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小型圓饅頭機制作饅頭的過程
發布時間:2018-10-27 丨 閱讀次數:
圓饅頭機制作饅頭的過程：
1、首先將500克左右的干面粉（補面）放入干面盒內。將干面盒下部的面粉調節擦板開啟2-3厘米然后拉開玻璃門。
2、用面團的面水比例為10.4加酵母和白堿用和面機攪拌均勻后。然后再醒發饅頭胚面團發酵以前抓緊時間制作。
3、將和好的面團切成約1-1.5千克的長條。面團投入不要太少或是太滿，連續均勻的投入面斗內。以免饅頭大小不一致。
4、開機送面后如若成型不好或兩頭帶“小尾”應先檢查饅頭的重量，如不符合，可開啟小門，調節手輪，一班由大到小，逐步調節，直到滿意為止。
5、使用過程中不要停機以免時間過長面團發酵，粘結成型輥并隨時觀察補面下面量，防止粘結。操作中，把饅頭胚有“揪”的一側放在籠屜的下部。
6、制作完成后。一般氣溫醒發15-30分鐘即可，將籠屜或蒸盤內的饅頭胚進行醒發。也可選用醒發箱醒發，待充分發酵后，進行蒸制。
7、使用結束后把鋁軸、切刀處清理干凈后，最好擦上食用油，并把面斗內的余面清理干凈，也可做發酵的原料用，蓋好各口蓋，以防異物入內，切斷電源。
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